|
|
Normandische Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3/4 liter visveloute, citroensap, 1 dl kooknat van mosselen, 2 dl kooknat van tong, 5 eidooiers, 3 dl slagroom, 1 dl kooknat van champignons
Voorbereiding:
Maak visveloute met 1 liter visbouillon, 60 gram, boter en 60 gram bloem. Maak van boter en bloem een roux, leng die aan met de visbouillon en breng al roerende aan de kook. Laat de saus 1 uur zachtjes koken.
Bereidingswijze:
Voeg bij de visveloute het kooknat van de champignons, van de mosselen en van de tong. Voeg er ook 1,5 dl slagroom bij en wat citroensap. Kook in tot er ongeveer 8 dl over is. Meng de eidooiers met de rest van de slagroom. Voeg toe aan de saus en verwarm ze nog even.
|
|
|